Pilze putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Tomaten ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Thymian unter die Soße rühren, warm stellen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Mehl und Paniermehl mischen. Ei und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zuerst in Ei, dann in der Mehlmischung wenden. Frittieröl erhitzen. Pilze darin portionsweise goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
Parmesan reiben. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Tomatensoße zugießen und vermengen. Nudeln und Pilze anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 23 g, F 12 g, KH 90 g
