Das Suppengrün waschen und putzen. Zwiebel schälen. Beides grob würfeln und in heißem Öl scharf anbraten. Das Tomatenmark einrühren, mit Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen. 60 Min. köcheln. Dann durch ein Sieb streichen und sämig einkochen lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Filets abtupfen, salzen, pfeffern, leicht überlappend nebeneinanderlegen. Zu einer Roulade aufrollen, diese mit Küchengarn verschnüren und in 20 g heißer Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und ca. 30 Min. im Ofen weitergaren.
Pfifferlinge putzen und in 20 g heißer Butter schmoren, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Muskat und Petersilie würzen. Die Soße abschmecken. Beides mit dem Kaninchen und evtl. Ravioli anrichten.
Zubereit. 50 Min.; Garen; 90 Min. Pro Portion 490 kcal KH: 11 g, F: 25 g, E: 34 g
