Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze gründlich putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Ca. 16 Knoblauchzehen einzeln von der Knolle abziehen und ungeschält auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 7-8 EL Öl und 3-4 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ca. 28 Kreise (8 cm 0) ausstechen.
Eiweiß verquirlen. Die Teigränder rundherum mit Eiweiß bestreichen. Pilzmasse auf die Kreise setzen, zu einem Halbkreis umklappen und die Nahtstellen fest mit den Fingern zusammendrücken. Die Ecken mit Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.
Pelmenis portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Knoblauch aus der Schale drücken und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Hälfte Butter in einer Pfanne erhitzen. Je Hälfte Knoblauch und Salbei darin anbraten. Hälfte Pelmenis darin schwenken. Übrige Pelmenis ebenso zubereiten. Käse hobeln oder reiben. Pelmenis damit anrichten. Getränke-Tipp: Wodka, z.B. Sareema.
Zubereitungszeit 1 1/2 Std. pro Portion ca. 630 kcal 14 g E - 40 g F - 40 g KH
