Pilze in kaltem Wasser einweichen. 1 EL Zucker und Hefe flüssig rühren. Milch erwärmen. 1 Prise Salz, Mehl, Dinkelmehl und 1 EL Zucker mischen. Milch und flüssige Hefe zugießen, verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Pilze abtropfen. 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Würzen. Teig durchkneten, auf Mehl zu einer Rolle formen, in 8 Stücke teilen, rund formen, flach drücken und je 1 EL Pilzfüllung daraufgeben. Die Teigränder darüberschlagen, andrücken und rund formen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
125 ml Wasser und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/2 TL Salz in die Pfanne streuen. 1/3 Dampfnudeln hineinsetzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Nudeln herausnehmen, warm stellen. Übrige Nudeln ebenso dämpfen. Die Nudeln portionsweise in 3 EL heißem Öl rundherum 1-2 Minuten braten. Dazu passen Pilzsoße und Preiselbeeren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 480 kcal E 11 g, F 23 g, KH 59 g
