Salat waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Pilze putzen. Ei verquirlen. Würzen. Pilze im Mehl, dann im Ei und im Paniermehl wenden. Kartoffeln abgießen. Mit Milch, Butter und Meerrettich grob stampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
Sonnenblumenöl erhitzen. Austernpilze darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 EL Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit Salat mischen. Petersilie waschen und abzupfen. 2 El Olivenöl erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Petersilie im Speckfett kurz knusprig braten. Pilze mit Püree und Salat anrichten. Mit Speck und Preiselbeeren garnieren. 20 g Parmesan reiben und mit Paniermehl mischen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 760 kcal E 16 g, F 36 g, KH 68 g
