1. Käse 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren (Messerklinge dazu vorher in heißes Wasser tauchen). Käse mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
2. Hallimasch-Pilze putzen, die zähen Stiele dabei entfernen, Pilze in kochendem Wasser 1-2 Minuten abkochen, in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Herbsttrompeten putzen, Stielenden dabei abschneiden, Pilze längs aufreißen und von innen mit einem weichen Pinsel putzen. Steinpilze mit dem Pinsel putzen, beschädigte Stellen mit dem Messer entfernen. Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit Kümmel in 20-25 Minuten gar kochen. Schalotte in feine Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abgedeckt warm stellen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen Pilze und Schalotten darin bei starker Hitze 2-3 Minuten unter Schwenken anbraten. Butter zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Fleur de sei und etwas Pfeffer würzen. Pilze sofort mit Munster und Pellkartoffeln auf vorgewärmten Platten oder Tellern anrichten. Dazu passt ein Feldsalat mit Vinaigrette.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Carzeit ca. 35 Minuten PRO PORTION 36 g E, 47 g F, 25 g KH = 698 kcal (2928 kJ)
Tipp 1:
Nehmen Sie den Munster mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn auf uncMSssen Sie ihn bei Zimmertemperatur entspannen. Er brfbcht diese Zeit, um die optimale Verzehr- und „Genusstemperatur“ annehmen zu können.
Tipp 2:
Hallimasch-Pilze lassen sich gut einfrieren. Dazu die Pilze wie im Rezept kochen, gut abtropfen lassen und sehr sorgfältig trocken tupfen. Pilze locker in einen Gefrierbeutel gegeben und einfrieren. Die Qualität der aufgetauten Pilze steht der von frischen kaum nach.
Tipp 3:
Die aromatischen Herbsttrompeten machen sich auch sehr gut in Suppen, Terrinen und Risotto.
