Aus den Champignons die Stiele herausschneiden und beiseitelegen. Pilze mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Schinken fein würfeln. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Frischkäse, Schinken, Paprika, gehackte Petersilie, bis auf etwas, und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Champignons füllen. Übrige Füllung beiseitestellen.
Pilzstiele in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzstiele und Zwiebel darin andünsten. Porree zugeben, mit 3/8 Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren.
Porreegemüse und übrige Füllung in eine große flache Auflaufform geben. Champignons darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit Rest Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
