Die Erbsen palen, Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Die Kartoffeln in Würfel, die Möhren in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden 3 Min. andünsten. Die Brühe zugießen und zugedeckt weitere 12 Minuten bei milder Hitze dünsten. Die Sahne mit Eigelb, Senf und Zitronensaft verquirlen und unter das Gemüse rühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abbrausen, trockenschütteln, kleinschneiden und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse rühren. Mit dem Schinken anrichten.
