Möhren, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und schälen. Die Zucchini waschen und zusammen mit dem restlichen Gemüse grob raspeln. Anschließend das Mehl mit den Eiern verquirlen.
Die Zwiebelwürfel, Knoblauch, Gemüseraspeln sowie Walnüsse unter die Eiermasse heben und gut vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer gut würzen.
Mit einem Backpinsel etwas Öl in einer beschichteten Pfanne verstreichen. Aus der Mischung portionsweise knusprige Puffer ausbraten. Inzwischen Quark mit Zitronensaft und den Kräutern verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zu den Puffern servieren. Dazu passt prima ein grüner Salat.
