1. Bohnen putzen, waschen, in der Brühe ca. 15 Min. garen, abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils 10-12 Bohnen mit einer Speckscheibe umwickeln, auf ein Blech setzen und 10 Min. knusprig backen.
2. Fleisch im Butterschmalz auf jeder Seite 3-4 Min. braten, salzen, pfeffern, mit Bohnen warm stellen.
3. Butter schmelzen, abschäumen. Bohnenkraut abbrausen. Blätter von Stengeln zupfen. Schalotten schälen, hacken. Mit 13 Bohnenkraut. Wein und Essig auf 4 EL Flüssigkeit einkochen. Durch ein Sieb passieren, mit Eigelben verquirlen, im Wasserbad cremig rühren. Butter nach und nach unterschlagen. Bohnenkraut zufügen, pfeffern. Mit Bohnen. Fleisch und evtl mit Röstkartoffeln anrichten.
