1. Die Bohnen in die kochende Brühe geben und darin in 20 Min. weich kochen. Ungefähr 100 g Bohnen mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und aus den Häuten drücken. Den Rest mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren.
2. Die Zwiebeln pellen, halbieren, in Ringe schneiden und in 100 g Butter bei milder Hitze goldbraun dünsten. 30 g Butter zum Bohnenpüree geben. Das Püree unter Rühren heiß werden lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
3. Das Püree mit den Bohnenkernen und den Röstzwiebeln servieren. Dazu schmeckt Kasseler.
Zubereitungszeit: 30 Min. pro Port. 366 kcal
