Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen.
Schalotten fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit 1 Prise Salz sehr fein zerdrücken. Speck in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren. Erbsen, dicke Bohnen und Fond zugeben und offen bei milder Hitze 3-4 Minuten garen, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Dillästchen und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und mittelfein schneiden. Die Butter würfeln und mit den Kräutern zum Gemüse geben und unterheben.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 21 g E, 14 g F, 25 g KH = 323 kcal (1353 kJ)
