Möhren schälen, waschen, grob raspeln. Die Hälfte in wenig Wasser weich dünsten und zermusen.
Das Brot entrinden und fein zerbröseln. Aprikosen, Sultaninen hacken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Möhrenmus mit Möhrenraspeln, Brotbrösel, Aprikosen, Sultaninen, Lauchzwiebeln, Kräutern, Pinienkernen sowie Ei gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte der Teig zu weich sein, noch mehr Brotkrümel untermengen.
Aus dem Möhrenteig mit angefeuchteten Händen kleine Puffer formen. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer darin auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Möhrenpuffer auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Dill garniert servieren. Dazu schmeckt ein Kräuter-Joghurt-Dip.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 5 Min. Pro Person ca. 320 kcal, E: 8 g, F: 16 g, KH: 34 g
