Die Bohnen waschen, putzen, in beliebig große Stücke brechen oder schneiden.
In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen lassen. Die vorbereiteten Bohnen hinein geben und in 7 - 8 Minuten bissfest kochen. In einem Sieb abseihen und gut abtropfen lassen, eventuell auf einer doppelten Lage Küchenpapier zum Abtropfen auslegen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen. De Schalotten in Ringe, die Knoblauchzehe zusammen mit etwas Salz auf einem Küchenbrett mit einem breiten Messer zu Brei zerdrücken.
Den Rauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Bohnen hinein geben, mit Zwiebeln, Knoblauch und Rauchspeck mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 - 3 Minuten durchgaren.
Nach eigenem Geschmack salzen, mit Pfeffer bestreuen und gleich in der Pfanne sehr heiß zu Tisch bringen.
Diese Bohnen schmecken als Gemüsebeilage zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch
