Für die Erbsen-Minz-Creme die Erbsen auslösen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen dazugeben, mit Fond auffüllen und 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze garen.
Erbsen in einem Küchensieb abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Erbsen mit 4-5 El Garflüssigkeit in einen Küchenmixer geben und fein pürieren. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Küchenmixer abkühlen lassen.
Minzeblätter abzupfen, grob hacken, zur Erbsencreme geben und untermixen.
Für die Kokos-Sahne die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Sahne und Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen.
Erbsen-Minz-Creme auf 6 Gläser verteilen. Jeweils 1-2 El Kokos-Sahne darauf geben und mit Kokosraspeln bestreuen. Dazu passt geröstetes Baguette.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeit) Pro Portion 5 g E, 18 g F, 10 g KH = 234 kcal (981 kJ)
