Bohnenkerne in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und die äußere Schale entfernen. Die Bohnenkerne in einem Blitzhacker fein pürieren.
Den Parmesan reiben. Knoblauch fein würfeln. 1 Basilikumstiel beiseite legen. Die Blätter von 3 Stielen Basilikum abzupfen und fein schneiden. Das Bohnenpüree mit Joghurt, Parmesan, Basilikum, Öl und Knoblauch gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die aufgetauten TK-Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1/2 cm dicke Stifte hobeln oder schneiden.
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 6 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln und die Bohnen zugeben. 100 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln und Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln und das Gemüse mit dem Nudelwasser und dem Bohnenpüree vermengen. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 MINUTEN Pro Portion 18 g E, 9 g F, 63 g KH = 412 kcal (1724 kJ)
