Möhren putzen, dabei evtl etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Fleisch waschen. Speck jeweils längs halbieren. Fleisch dünn mit etwas Pesto bestreichen, mit je 1 Scheibe Speck belegen. Fleisch zur Hälfte überklappen, feststecken.
Möhren in kochendes Salzwasser geben. Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca 12 Minuten garen.
Öl in einer großen beschichteten erhitzen, Fleisch darin in zwei Portionen von jeder Seite ca 2 Minuten braten. Warm stellen.
Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zitronenschale und -saft zufügen, Basilikum untermischen. Möhren aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Möhren mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Möhren mit der heißen Zitronenbutter beträufeln.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 390 kcal, E 38 g, F 22 g, KH 10 g
