Die Möhren waschen, schälen und in eine Schüssel raspeln. Die Eier und das Mehl mit dem Möhrenraspel vermengen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerdrücken und zusammen mit der Petersilie unter den Möhrenteig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Möhrenmasse kleine Puffer abstechen und diese portionsweise in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Sahne halbsteif schlagen. Die Nüsse unter die Sahne heben und diese mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sahne mit einigen Walnußhälften garnieren. Die Möhrenpuffer und die Nußsahne auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.
