Speck abbrausen und in 500 ml Wasser zugedeckt ca 45 Minuten köcheln lassen. Bohnen abbrausen, putzen und nach Wunsch in Stücke brechen. Bohnenkraut abbrausen und klein zupfen. Beides zum Speck geben und ca 10 Minuten kochen. Kochbirnen abbrausen und weitere 20 Minuten faren.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 25 Minuten garen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Speck aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Birnen und Bohnen mit Salz, Pfeffer würzen, nach Wunsch mit einer angerührten Speisestärke leichtbinden. Speckscheiben wieder in den Topf geben. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen. Birnen, Bohnen und Speck mit den Petersilienkartoffeln servieren.
Vorbereitung ca 40 Minuten, Garen ca 75 Grad, pro Portion ca 875 kcal, E 19 g, F 66 g, KH 50 g
