Erbsenschoten mit leichtem Druck aufbrechen und Erbsen aus den Schoten streifen. Zuckerschoten, Bohnen sowie Brokkoli putzen und waschen. Zuckerschoten, Bohnen schräg halbieren, Brokkoli in Röschen teilen, Stiel schälen und klein schneiden. Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Erbsen, Brokkoli sowie Zuckerschoten zugeben und das Gemüse weitere 2 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Eier verquirlen. Semmelbrösel mit Estragon vermengen. Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nuggets darin portionsweise bei mittlerer Hitze 3-4 Min. unter Wenden braten.
Knoblauchzehe abziehen und hacken. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili darin kurz dünsten. Gemüse, Brühe zugeben und erhitzen. Sesam unterheben. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Hähnchen-Nuggets anrichten. Nach Wunsch mit Estragon, Schnittlauch garniert servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
Pro Portion ca. 525 kcal, E: 53 g, F: 19 g, KH: 34 g Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Garen ca 20 Minuten
