Backofen vorheizen (Elektro: 140 Grad/Umluft: 120 Grad). Schweinefilets von Häutchen und Fett befreien, leicht salzen und pfeffern. Das Öl und 1 EL Butter erhitzen, die Filets darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und auf der Mittelschiene im Backofen ca. 15 Min. weitergaren.
Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Dann abgießen und eiskalt abschrecken. Kartoffeln pellen, halbieren und im heißen Filet-Bratfett goldbraun rösten. Salzen und pfeffern.
Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und hacken. Über die Kartoffeln streuen. Die gut abgetropften Bohnen in 1 EL heißer Butter schwenken. Mit Salz würzen. Filet vor dem Anschneiden fest in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Dann alles anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 15 Min.; Pro Portion: 500 kcal KH: 38 g, F: 16 g, E: 51 g
