Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. In Salzwasser ca. 10-15 Min. bissfest blanchieren. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben, Saft auspressen.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen, halbieren oder vierteln. Orangenschale, -saft, Öl, Essig, Thymian, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Lauchzwiebeln untermengen. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Über den Salat streuen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Einfach Pro Portion ca. 230 kcal, E: 7 g, F: 10 g, KH: 26 g
