Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln und die Hälfte der Zwiebelwürfel abgedeckt beiseite stellen. Übrige Zwiebeln in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze
4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen, Chilischote und Zimtstange untermischen. 500 ml kochend heißes Wasserzugeben, offen aufkochen und bei Bedarf ab-schäumen. Zugedeckt bei milder Hitze 30-40 Minuten weich garen.
Rosinen in warmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Von der Blutwurst die Pelle abnehmen und die Wurst 1/2 cm groß würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Blutwurst zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Bohnen, 10-12 El Kochwasser, Rosinen und Pinienkerne unter die Blutwurst mischen. Mit Fleur de sei und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie untermischen und mit kalt gepresstem Olivenöl beträufelt anrichten. Dazu passt Brot.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Einweichzeit über Nacht PRO PORTION 14 g E, 27 g F, 27 g KH = 416 kcal (1741 kJ)
