Erbsen aus den Schoten palen. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotten im Bratfett kurz andünsten, Erbsen zugeben und Brühe angießen. Zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
Inzwischen 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweinefilets darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten fertig garen.
Salat waschen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und unter die Erbsen mischen. Speck zerbröseln und untermischen. Erbsengemüse mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Filets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Fleisch und Erbsengemüse anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit gebräunter Butter.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 390 kcal E 42 g, F 17 g, KH 17 g
