Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Chilischote putzen und fein schneiden.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Chili darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft und Mineralwasser auffüllen, offen bei mittlerer bis starker Hitze weitere 8 Minuten garen.
Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Lardo in Streifen schneiden.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten andünsten. Lardo zugeben und kurz schmelzen lassen. Erbsen und Mineralwasser zugeben und offen 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.
Kurz vorm Servieren die Möhren aufwärmen und mit den Erbsen zum Spanferkelbraten servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Garzeit 25 Minuten PRO PORTION (bei 10 Portionen) 5 g E, 13 g F, 14 g KH = 200 kcal (835 kJ)
