Bohnen abspülen, in ca. 2 1 Wasser über Nacht ein weichen. Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser aufkochen. Zugedeckt 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen.
Aprikosen würfeln. Zwiebel schälen, würfeln, in heißem Öl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Tomaten samt Saft und Aprikosen dazugeben. Alles ca. 15 Minuten köcheln. Thymianblättchen abzupfen, in die Tomatensoße rühren. Mit Worcestersoße, Tabasco und Salz würzen. Die Bohnen abgießen, zur Soße geben und ca. 2 Minuten köcheln. Würzen.
Knoblauch in Scheiben schneiden. Schinken in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen. Brot in der Pfanne rösten. Knoblauch darin andünsten. Bohnen und Brot anrichten. Schinken zerbröseln, darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit). Pro Portion: ca. 500 kcal; E 25 g, F 10 g, KH 74 g
