Die Bohnen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann in einen Mixer geben und pürieren.
Die Zucchini von Blüten- und Stielansätzen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
Das Bohnenpüree, die Semmelbrösel, die Eier, die Zucchini- und Zwiebelstückchen, Öl sowie Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen. Sollte die Masse etwas zu feucht sein, noch Semmelbrösel hinzugeben. Aus der Bohnenmasse 16 kleine Burger formen.
Für die Salsa die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Beides in eine Schüssel geben. Die Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, den Limettensaft und das Olivenöl zufügen und gut miteinander vermengen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Burger hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, zwischendurch mehrmals wenden.
Die Bohnen-Zucchini-Burger zusammen mit der Paprika-Salsa anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 318 kcal (1333 kJ); 2 BE.
