Den Couscous mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit 200 ml heißem Wasser übergießen. 20 Minuten quellen lassen, den Couscous dabei des Öfteren mit einer Gabel etwas auflockern.
Die Bohnen in kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Salatgurke schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Den Couscous, die Bohnen, die Gurken-, Tomaten- und Zwiebelstücke in einer Schüssel vermengen. Die Kräuter, das Olivenöl sowie Limettenschale und -saft zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrankziehen lassen. Herausnehmen und nochmals abschmecken. Mit Limettenspalten und Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 16 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 253 kcal (1058 kJ); 1,8 BE.
