Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Herausnehmen.
Würstchen im heißen Speckfett rundherum ca. 6 Minuten braten. Würstchen herausnehmen und warm stellen. Zwiebelspalten im heißen Bratfett andünsten. Tomaten und Bohnen zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Eier in die Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Würstchen, Spiegeleier und Speckscheiben auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 29 g, F 40 g, KH 27 g
