Möhren schälen, waschen und ca 1/3 davon beiseite legen. Die
restlichen Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein
hacken. 1 El Butter zerlassen. Zwiebel und Möhrenscheiben darin
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Wasser zufügen.
Zugedeckt etwa 15 Min dünsten lassen.
Ei und 1 El Sahne verquirlen. Restliche Sahne zum Gemüse gießen,
kurz aufkochen und pürieren. Verquirltes Ei unterrühren. Die Masse
in vier gefettete Förmchen, ca 1/8 l Inhalt, füllen und im heißen
Wasserbad etwa 40 Min stocken lassen.
Inzwischen restl Möhren fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in lange Stücke schneiden. Gemüse in der kochenden Brühe
ca 5 Min garen. Fisch waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben
schneiden. Im heißen Öl von jeder Seite ca 2 Min braten. Mit Salz
und Zitronensaft würzen.
Für die Sauce Basilikum waschen und grob hacken. 1/8 l Wasser
erwärmen. Sauce hollandaise einrühren. Basilikum zufügen und
aufkochen lassen. Restliche Butter in Stückchen nach und nach
unterschlagen. Mit dem Weißwein abschmecken.
Möhrenflan vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Fisch,
Gemüse und Sauce mit darauf anrichten. Mit Zitrone und Basilikum
garnieren. Nach Belieben mit Paprika bestreut servieren.
