Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen. Alles würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck in Quadrate schneiden und in einem Topf auslassen. Zwiebeln und vorbereitetes Gemüse zugeben, andünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln. Würzen.
Champignons und Kräuterseitlinge putzen, je nach Größe evtl. halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Bohnen abtropfen lassen, abspülen. Mit Pilzen und Speck zum Eintopf geben.
Käse reiben. Brotscheiben diagonal halbieren, auf ein Backblech legen. Mit 3/4 Käse bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten überbacken. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Bohnentopf in Tellern anrichten. Mit Petersilie und Rest Käse bestreuen. Überbackenes Brot dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 830 kcal E 29 g, F 63 g, KH 36 g
