einfach, raffiniert
FÜR DAS PINIENKERNSALZ
30 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone
Fleur de sel
1/2 Tl Piment d'Espellette ersatzweise Cayennepfeffer
FÜR DIE EIERSAUCE UND BOHNEN
4 Eier Kl M
50 g grüne Oliven ohne Stein
Salz
6 El Olivenöl
800 g breite grüne Bohnen
8 Stiele Bohnenkraut
120 g Parmaschinken
l. Für das Pinienkernsalz Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zitrone waschen und trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abschälen und fein hacken. Pinienkerne nicht zu fein hacken, mit Zitronenschale, l Tl Fleur de sel und Piment d’Espelette mischen und beiseitestellen. Zitrone auspressen.
2. Für die Sauce Eier in 6 Minuten wachsweich kochen. Oliven fein hacken. Eier abschrecken, pellen, in einem tiefen Teller mit der Gabel fein zerkleinern. Oliven und 1 Prise Salz untermischen. 2-3 El Zitronensaft und Öl kräftig untermischen, beiseitestellen.
3. Bohnen putzen. Bohnenkraut zum Strauß binden und mit den Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 8-9 Minuten bissfest garen. Bohnen abgießen und mit Eier-Oliven-Sauce, Pinienkernsalz und Schinken anrichten. Dazu passt Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION (bei 4 Portionen) 19 g E, 39 g F, 11 g KH = 484 kcal (2025 kJ)
TIPP:
Als Vorspeise reichen die Bohnen für vier, als Hauptgericht für zwei Personen.
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