Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Möhren und Rote Beten schälen (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen), waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüberträufeln.
Gemüse auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Gemüse samt entstandenem Fond und Petersilie zu den Nudeln geben und alles gut mischen. Nudeln anrichten, Käse in Stückchen darauf verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 530 kcal E 15 g - F 18 g - KH 73 g
