Möhren putzen und schälen. Möhren nebeneinanderlegen in 2 Portionen auf 2 Vakuumbeutel (à 30x20 cm) verteilen. Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden. Orange waschen, trocken reiben und nur die orangefarbene Schale mit dem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Möhren mit wenig Fleur de sei und etwas Zucker bestreuen, mit Ingwer und Orangenschale belegen. Möhren so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 85 Grad 1 Stunde garen, dabei darauf achten, dass die Beutel stets unter Wasser sind (eventuell mit Zubehör, z.B. passendem Gitter, beschweren).
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren aus den Beuteln nehmen und in der heißen Butter 1 Minute schwenken.
3. Möhren zur Seeteufel-Saltimbocca (Rezept oben) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Carzeit 1 Stunde PRO PORTION 1 g E, 6 g F, 15 g KH = 140 kcal (590 kJ)
