400 g dicke Möhren
400 g Pastinaken
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
2-3 EL Sonnenblumenöl
1-2 TL gemahlene Kurkuma
1 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
50 g Kokosraspel
75 g Butter
2 TL fein abgeriebene Limettenschale (Bio)
50 g Panko-Mehl (asiatische Brotkrumen, ersatzweise Semmelbrösel)
2-3 EL Limettensaft
ca. 1 EL brauner Zucker

1. Möhren und Pastinaken schälen, beides in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein würfeln. Chili in dünne Ringe schneiden.

2. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Minute andünsten. Kurkuma und Garam Masala zufügen, Zwiebel-Mix 1 weitere Minute dünsten. Möhren und Pastinaken zufügen, etwa 3 Minuten anbraten. Brühe und Kokosmilch zugießen, salzen, pfeffern. Curry ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen für die Krustenmasse Kokosraspel mit Butter, Limettenschale und Panko-Mehl bzw. Bröseln verrühren, mit 1 Prise Salz würzen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

4. Curry mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Krustenmasse darauf verteilen. Curry im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ 27 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 40 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 45 Min

Dazu passt: ein Vouvray demi sec von der Loire.