Mandeln rösten. Auskühlen lassen. Zitrone auspressen, 5 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl unterrühren. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Mandeln hacken.
Möhren, Zucchini, Gurke waschen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden (z. B. mit einem Spiralschneider).
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin andünsten. Die Gurkenstreifen und die Basilikumstreifen unter die gedünsteten Gemüsespaghetti heben. Mit
der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsespaghetti in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 250 kcal E 5 g, F 22 g, KH 7g
