1. Für den Chili-Zucker Chili und Zucker fein mahlen. Schalotte fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Portwein zugießen, fast komplett einkochen lassen. Fond und Sahne zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen zugeben. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten leicht kochen lassen.
2. Inzwischen die Tomatenrispe mit der Schere halbieren und in eine kleine ofenfeste Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 6 Minuten garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
3. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. 2/3 der Blätter fein schneiden und mit Creme fraiche unter die Erbsen heben. Rahmerbsen mit Kirschtomaten in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mozzarella grob zerzupfen, auf den Erbsen verteilen und mit Chili-Zucker bestreuen. Restliche Basilikumblätter darüberstreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 29 g E, 63 g F, 39 g KH = 882 kcal (3695 kJ)
