Möhren schälen, in 5 cm lange und ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Stangen dritteln. Zucchini waschen und putzen.
Zucchini quer in 5 mm breite Scheiben schneiden, die zweite wie die Möhren in Stifte. Wer ein gezacktes Garniermesser besitzt, schneidet damit. Dadurch erhält das Gemüse einen geweilten Rand.
Shiitake mit Küchenpapier putzen. Die holzigen Stiele entfernen. Die Pilzhüte in 1 cm breite Streifen schneiden.
Mehl, Backpulver und Eigelbe mit V2 TL Salz und 400 ml eiskaltem Was ser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Info: Backpulver und Eiswasser machen den Teig später besonders knusprig.
Frittieröl in einen tiefen Topf gießen. Er sollte etwa bis zur Hälfte gefüllt sein. Öl auf etwa 170 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Ist die Temperatur zu niedrig, saugt sich das Gemüse voll Fett, ist sie zu hoch, verbrennen Möhren & Co.
Gemüse frittieren Gemüsestücke in Mehl wenden, durch den Tempura-Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldgelb und knusprig ausbacken. Die Oberfläche des Öls sollte immer nur bis zur Hälfte mit Gemüse bedeckt sein, damit es nicht abkühlt. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen oder mit Soja- bzw. Chilisauce sofort servieren.
Pro Portion 345 kcal/1450 kJ 41 g KH, 11 g EW, 15 g F Zubereitungszeit
