Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 6 Medaillons schneiden. Mit Satz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen.
2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratöl andünsten. Pfifferlinge zufügen, ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian unterheben.
Bohnen abgießen und abtropfen lassen. In 4 Portionen teilen und jeweils mit Speck umwickeln. I EL Öl erhitzen. Bohnen-Päckchen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Fleisch und Bohnen in eine Auflaufform geben, mit der Soße begießen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen, mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. SO Minuten Pro Portion: ca. S00 kcal E 44 g, F 30 g, KH 13 g
