Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Bohnen putzen, waschen und im kochenden Salzwasser ca. 6 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Je 3-4 Bohnen mit Schnittlauchhalmen zu Päckchen binden. Rest Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Eier und Sahne verquirlen. Reibekäse unterrühren. Eiersahne kräftig mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, 1A Eiersahne hineingeben. Ca. 5 Bohnenpäckchen hineinlegen und Omelett mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze so lange braten, bis das Ei gestockt ist. Warm stellen. Aus den übrigen Zutaten 3 weitere Omeletts braten. Omelett vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen und Pinienkernen bestreuen.
Pro Portion ca. 450 kcal, E: 28 g, F: 38 g, KH: 6 g Vorbereiten ca 35 Min, Garen ca 20 Min
