Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Bohnen, Bohnenkerne und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Bohnenkerne und Erbsen nach ca. 5 Minuten Garzeit zugeben, mitgaren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnenkeme aus der Haut drücken.
Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Frucht auspressen. Zitronenschale, -saft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Eier schälen und sechstein. Gemüse und Erbsensprossen auf einer Platte anrichten. Eier darauf verteilen. Mit Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Ciabatta.
Zuberitung ca 45 Minuten, pro Portion ca 365 kcal, 22 g F, 22 g KH, 18 g E
