Möhren schälen. Zucchini waschen, putzen. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Gemüse in lange, dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebel im Bratensatz kurz andünsten und mit Brühe und Sahne aufgießen, aufkochen. Fleisch zurück in die Sauce geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen.
In einem großen Topf das restliche Öl (1 EL) erhitzen, Gemüse hineinschichten, zuerst die Möhren, dann Lauch und Zucchini. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, sodass das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Basilikumblättchen abzupfen und grob schneiden.
Gemüse-Pasta mit Schnitzeln und der Sauce anrichten, mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion 330 kcal/1390 kJ . 12 g KH, 30 g EW, 18 g FZubereitung ca 40 Minuten
