Nudeln ca. 10 Minuten in Wasser ein-weichen. Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Mit Limettensaft, Senf und Zucker verrühren. Oliven- und Erdnussöl unterrühren. Kokosmilch zufügen und mit Salz abschmecken.
Bohnen putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stifte schneiden.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen. Tofu würfeln, im heißen Sesamöl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Möhren 2-3 Minuten blanchieren. Beides abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
Dressing in 4 Gläser füllen. Bohnen, Möhren, Gurke und Nudeln darauf schichten. Mit Tofu abschließen und mit Erdnüssen bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Minuten. Pro Portion: ca. 565 kcal, 43 g F, 25 g KH, 17 g E.
