1. Das Grün der Möhren bis auf etwa 3 cm abschneiden. Die Möhren gründlich waschen und dünn schälen.
2. Das Olivenöl in einem breiten, flachen Topf mäßig heiß werden lassen, die Möhren hineingeben und darin andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt im eigenen Saft bei milder Hitze 8-10 Minuten (je nach Dicke) garen. Dabei gelegentlich wenden.
3. In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In den letzten Minuten der Garzeit zu den Möhren geben. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Über die gegarten Möhren geben. Die Möhren im Topf kalt werden lassen.
4. Parmaschinken von den Fetträndern befreien, Basilikum von den Stielen zupfen. Die Möhren mit je 2-3 Basilikumblättern in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Auf einer Platte anrichten, mit dem Kochsud beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
