1. Die reifen Avocados - sie müssen auf Druck leicht nachgeben - mit einem scharfen Messer längs halbieren und den Kern mit einem Löffel herausheben.
2. Die Ananas in sehr kleine Stückchen schneiden, die Karotten grob reiben. Die Cashewnüssse hacken, Zwiebel und Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Chilischote aufschneiden, die Kerne entfernen und in sehr feine Ringe schneiden. Alles mit Orangen- und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In die Aushöhlungen des Avocadokerns den Ananas-Karottensalat füllen, sofort servieren und auslöffeln. - Statt Ananas kann auch fein geschnittenes Fruchtfleisch von Mango oder Pfirsich verwendet werden.
