2 Auberginen (à ca. 300 g)
Salz
250 g Magerquark
80 g Salatmayonnaise
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Milch
1 EL geh. Petersilie
1 EL geh. Basilikum
200 g Mandelblättchen
l00 g ger. Parmesan
3 EL Mehl
2 Eier
125 g Butter
4 Zitronenscheiben

l. Die Auberginen abbrausen. Die Blütenansätze abschneiden. Die Früchte in etwa 0.5 cm dicke Scheiben teilen. Auf beiden Seiten salzen und 15-20 Min. ziehen lassen.

2. Den Quark mit der Salatmayonnaise, dem geschälten und zerdrückten Knoblauch. Milch und den gehackten Kräutern verrühren. Salzen.

3. Mandeln und Käse mischen. Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und der Mandel-Käse-Pa-nade wenden. Auf jeder Seite 3-4 Min. in Butter goldbraun braten. Mit dem Quark-Dip und den Zitronenscheiben servieren