Zucchini waschen und je nach Dicke 3-4 mal bis kurz vor dem Stielansatz waagerecht einschneiden, in reichlich kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten-Paprika-Creme mit 25 g Parmesan verrühren. 4 Scheiben Parmaschinken in ca.1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, leicht auseinanderfächern. Die Zucchinischeiben salzen, pfeffern, mit Tomaten-Paprika-Creme bestreichen, mit Schinkenstreifen belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Dann die Zucchiniiächer mit einer großen Palette vorsichtig vom Blech nehmen und mit je 2 Scheiben Parmaschinken auf vier Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
