Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Reis zufügen und kurz andünsten. Wein, 400 ml Wasser und 1-2 TL Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen.
Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Inneres mit einem Löffel herauslösen. Zucchini in eine große Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Käse fein reiben. Oliven in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.
Paprika, Oliven und Hälfte Käse unter den Reis heben. In die Zucchini füllen und mit Rest Käse bestreuen. Rest Brühe in 1/4 l kochendem Wasser auflösen, Sahne unterrühren und in die Auflaufform gießen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
