Mehl, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Weißwein unterrühren und den Teig etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Zucchini längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen und häuten, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel in kleinen Stücken durch die Knoblauchpresse drücken, zu den Tomaten geben, salzen, pfeffern und das Olivenöl darunterrühren. Das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen. Das Mineralwasser unter den Ausbackteig rühren. Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und im sehr heißen Fett in 3-4 Minuten ausbacken. Abgetropft mit den Tomaten anrichten. Mit etwas grünem Salat und Basilikum garnieren.
