1. Auberginen waschen, putzen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Knoblauch abziehen und hacken. Käse und Salami in Streifen schneiden. Petersilie, Knoblauch und Tomatenmark verrühren. Die Masse auf den Auberginenscheiben verteilen. Käse- und Salamistreifen daraufgeben. Die Auberginenscheiben aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Mit Pfeffer, Kräutern der Provence, Salz würzen, über die Röllchen geben. Ca 30 Min backen.
